식품과학기초: 조리과학의 기본 원리와 영양소 변화
식품과학기초란 무엇일까요? 식품과학기초는 식품의 생산, 가공, 저장, 그리고 안전성을 이해하기 위한 기본적인 과학 원리를 다루는 학문입니다. 화학, 생화학, 미생물학, 물리학 등 다양한 분야의 지식을 바탕으로 식품의 성분, 구조, 물리적 특성, 미생물학적 안전성, 영양학적 가치 등을 연구합니다. 특히 조리 과정에서 발생하는 화학적 변화와 영양소의 변화를 이해하는 것은 식품과학기초의 중요한 부분입니다. 건강하고 안전한 식품을 생산하고 소비하는 데…